Chả cá thu là một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng, không chỉ là món ăn khoái khẩu của nhiều người mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Chả cá thu ngon đòi hỏi người làm phải thực hiện đúng các công đoạn từ chọn cá, sơ chế, tẩm ướp, xay nhuyễn đến chiên hoặc hấp. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết các công đoạn để làm nên chả cá thu chuẩn vị, giúp bạn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này tại nhà.
- Chọn nguyên liệu tươi ngon
Để làm chả cá thu ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Cá thu tươi sẽ giúp chả cá có vị ngọt tự nhiên, thơm béo và không bị tanh.
Chọn cá: Chọn những con cá thu tươi có mắt trong, thịt săn chắc, mang còn hồng. Nếu cá có mùi tanh nồng hoặc thịt nhão thì đó là cá không còn tươi.
Các nguyên liệu khác: Ngoài cá thu, cần chuẩn bị các gia vị cơ bản như hành, tỏi, thì là, tiêu, nước mắm ngon, cùng một ít bột năng hoặc bột bắp để tạo độ kết dính.
- Sơ chế cá thu
Sơ chế cá thu là công đoạn quan trọng để loại bỏ mùi tanh và giữ lại phần thịt cá ngọt thơm nhất.
Rửa cá: Rửa cá với nước muối loãng để khử bớt mùi tanh. Nếu muốn cá thơm hơn, có thể ngâm cá trong nước có chút gừng đập dập.
Lọc thịt cá: Dùng dao sắc lọc lấy phần thịt cá, bỏ da và xương. Để chả cá có độ dai, nên cẩn thận khi lọc để thịt cá không bị nát.
Cắt nhỏ thịt cá: Sau khi lọc thịt, cắt thịt cá thành từng miếng nhỏ để dễ dàng khi xay hoặc giã.
- Tẩm ướp gia vị
Để chả cá thu thơm ngon và đậm đà, công đoạn tẩm ướp gia vị là không thể thiếu. Gia vị ngấm đều giúp chả cá giữ được vị đặc trưng, không cần nhiều nhưng phải đủ.
Gia vị cơ bản: Cho thịt cá vào tô, thêm vào nước mắm, một ít đường, hạt tiêu, tỏi băm và hành tím băm. Nếu thích hương thơm thì có thể thêm một ít thì là thái nhỏ.
Thời gian ướp: Ướp cá khoảng 15–20 phút để gia vị thấm đều, tạo hương vị thơm ngon cho chả cá khi thành phẩm.
- Xay hoặc giã nhuyễn cá
Công đoạn xay hoặc giã nhuyễn cá là yếu tố quyết định độ dai, giòn của chả cá thu.
Xay cá: Nếu dùng máy xay, nên xay cá thành từng đợt nhỏ để cá nhuyễn mịn đều. Lưu ý không xay quá lâu để cá không bị nát và chả cá mất đi độ dai.
Giã cá bằng tay: Phương pháp giã tay bằng cối đá truyền thống giúp chả cá có độ dai và kết cấu tự nhiên hơn. Dùng chày giã nhuyễn thịt cá, khi thấy thịt cá trở nên dẻo, có độ bám dính là được.
- Tạo hình chả cá
Sau khi giã hoặc xay nhuyễn, bạn tiến hành tạo hình cho miếng chả cá. Công đoạn này không chỉ tạo ra hình dáng hấp dẫn mà còn giúp chả cá dễ dàng chín đều khi chế biến.
Nặn chả cá: Dùng tay vo thịt cá thành viên tròn hoặc ép thành miếng dẹt tùy sở thích. Nếu muốn chả cá có độ giòn khi chiên, nên ép miếng chả mỏng vừa phải.
Chống dính: Khi nặn chả, có thể xoa chút dầu ăn lên tay để thịt cá không dính vào tay và dễ tạo hình hơn.
- Chiên hoặc hấp chả cá
Công đoạn chiên hoặc hấp sẽ giúp chả cá chín và giữ lại hương vị thơm ngon.
Chiên chả cá
Đun nóng dầu: Đun dầu ăn trong chảo, khi dầu nóng già thì cho chả cá vào chiên.
Chiên vàng đều: Chiên chả cá trên lửa vừa đến khi hai mặt chả cá vàng đều và giòn. Tránh chiên lửa quá lớn để chả không bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Hấp chả cá
Nếu muốn chả cá có vị ngọt thanh, ít dầu mỡ thì bạn có thể hấp chả.
Đặt chả vào xửng hấp: Xếp chả cá vào xửng, hấp khoảng 15–20 phút đến khi chả chín đều.
Lưu ý: Khi hấp, bạn có thể dùng lá chuối lót bên dưới để chả cá không bị dính và có mùi thơm tự nhiên hơn.
- Bảo quản chả cá thu
Chả cá thu có thể làm số lượng lớn để sử dụng dần. Sau khi chế biến, bạn có thể bảo quản chả cá như sau:
Đông lạnh: Để chả cá nguội hoàn toàn rồi cho vào túi hoặc hộp, bảo quản trong ngăn đá. Khi sử dụng, chỉ cần rã đông tự nhiên và chiên hoặc hấp lại.
Ngăn mát tủ lạnh: Nếu sử dụng trong 2–3 ngày, bạn có thể bảo quản chả cá trong ngăn mát tủ lạnh.
- Lợi ích dinh dưỡng của chả cá thu
Chả cá thu không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng với hàm lượng đạm cao, giàu omega-3, tốt cho sức khỏe tim mạch và sự phát triển trí não.
Giàu protein: Giúp hỗ trợ phát triển cơ bắp và cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Bổ sung omega-3: Rất tốt cho hệ tim mạch và phát triển trí não, đặc biệt là cho trẻ nhỏ.
Giàu khoáng chất: Cá thu chứa nhiều khoáng chất như phốt pho, sắt và canxi, tốt cho hệ xương khớp và tuần hoàn máu.
Kết luận
Chả cá thu là món ăn ngon, dễ chế biến và bổ dưỡng. Qua các công đoạn từ chọn cá, sơ chế, tẩm ướp đến chiên hoặc hấp, bạn hoàn toàn có thể tự làm chả cá thu ngon tại nhà. Với những bước hướng dẫn chi tiết ở trên, hy vọng bạn sẽ có thể tạo ra những miếng chả cá thu thơm ngon, giòn dai đúng chuẩn cho cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Nếu cần mua các sản phẩm hải sản khô, hãy ghé ngay cửa hàng trực tuyến của chúng tôi trên website Hải Sản SeaGate để mua những sản phẩm khô chất lượng nhé.
